Korean Mini Fried Chicken 韩式迷你炸鸡

 (A) Prepare for the Chicken: 

    1 Chicken Breast - cut to  bite size

    1/2 Tbsp Cooking Wine, 
    1 tbsp soy sauce, 
    2 pinches Black Pepper

-   Mix all ingredient together for about 10 mins

-   After 10mins, put one tbsp corn starch mix with chicken

(B) Prepare for the Batter: 

1 Egg White, 

4 Tbsp Corn Starch

1/2 Tbsp Water

-   Mix all ingredient together

-   Put the chicken from (A) into the batter and mix them together

(C) Prepare for the Sauce:
    2 Tbsp Ketchup

2 Tbsp Honey

1 Tbsp Sugar

1/2 Tbsp Olive Oil

1/2 tsp Sesame Oil 

1 Tbsp Cooking wine
1Tsp Korean Red Pepper Paste

1Tsp Mayonnaise

1 Pinch Black Pepper

1/2 Tbsp Minced garlic

1 Tbsp Finely chopped onion

-        Mix all ingredients together in a bowl

(D) Putting everything together

-   Fry the chicken from (B).

-   Pour the mixture of sauce from (C) into saucepan to cook for about a min or two in medium fire.

-   Put the fried chicken into the sauce, stir it evenly, add sesame seeds, stir again.

-   Place chicken on plate, garnish with some sesame seeds and spring onion and serve.

Honey Lemon Vinegar 蜂蜜柠檬醋

材料：

四个柠檬（切片）、蜂蜜（也可用冰糖）、白米醋

做法：

找个玻璃瓶子，必须确保瓶子是完全干燥的，不可以有水汽。柠檬洗净后也要确保皮完全擦干，不可有水滴或水汽在上面，要不然会发霉。（为确保瓶子和柠檬完全干燥，我通常在前一天把瓶子和柠檬洗干净，晾干，第二天才制作）

先将几片柠檬放入瓶子，再倒入些蜂蜜，柠檬和蜜糖相间，一直重复此动作，直到瓶子大约四分之三满，然后倒入白米醋到快满为止。如果是用冰糖，就和柠檬片相间放到瓶子快满为止，再倒入白米醋，白米醋会流到瓶子内柠檬和冰糖之间的空隙。

将瓶子放在阴凉处（不用放入冰箱），一个星期后就可以食用。

食用方法：食用前可以摇动或搅拌一下瓶子。用干净（干燥）的勺子（一定要用瓷或塑料的）将两片柠檬和一汤匙蜂蜜醋从瓶子舀出来，加上温的白开水搅拌后就可饮用。

注：在制作过程中，必须确保所有的用具包括砧板、刀、玻璃瓶子都不可以有水汽，以免发霉。另外，喝蜂蜜时不要用太热的水来泡，会破坏蜂蜜的养分；

也不要用铁或钢的勺子，因为会使蜂蜜氧化。

三杯鸡 Three Cups Chicken

好久没煮这道超下饭的三杯鸡了。这么多年了，还是要谢谢柯老师的食谱。今天的三杯鸡特别好吃，因为放了从马来西亚带来的九层塔，我把它晒干了收在罐子里。食谱如下：　

材料：

鸡一只：用鸡腿、鸡胸肉、鸡翼，斩件

蒜头约６、７瓣

姜约６、７片

辣椒三、四棵

糖一茶匙

九层塔几棵

麻油三汤匙、

金兰酱油三汤匙

料酒三汤匙

食油两汤匙

清水半碗

做法：

１）将食油倒入热锅，将蒜头、姜、辣椒放入锅内炒香。

２）加入鸡块大火翻炒一下，再麻油、酱油、米酒、糖，再翻炒。

３）加入半碗清水稍微搅拌，然后收小火，加锅盖闷煮约15分钟。间中开盖搅拌一下，让鸡块都沾上酱汁。

４）最后开盖，开大火稍微收干酱汁，再加入九层塔搅拌一下，就可盛盘上桌了。

参考食谱： http://solidair23.blogspot.co.uk/2007/10/blog-post_18.html

芝麻海苔鸡肉松

I follow this recipe from 星洲日报, but I only use about 350gm of chicken, so I put only 1/3 of all the ingredient, but I would suggest you can put slightly more rock sugar and soy sauce to make it more tasty. I did not follow point no. 3 which I think I should have, I used food processor to blend it which is not as good. 350gm of meat only make one small jug of chicken floss. Also, I add roasted sesame & seaweed after the floss is almost done at point no.4.

琵琶骨 PIpa Spare Ribs

材料a： 排骨700 g、水 1000ml

材料b:   八角3粒、甘草6片、桂皮10克、蒜头10瓣（留皮洗净然后稍微打烂）

材料c： 蚝油一汤匙半、生抽两汤匙、老抽一汤匙、料酒一汤匙、冰糖20克、姜四片

做法：

1）排骨飞血水。

2）将材料b和水放入锅内用大火煮沸，转小火煮30分钟。

3）然后将排骨和材料C倒入锅内，用大火煮沸，再转小火焖到汁收干（大约30-40分钟）即可上桌。如果想要多一些汁，

可以不要等汁完全收干就熄火。

食谱来自Karen Ling 

水仙

好快！又到了水仙花盛开的季节！
It's time of the year for daffodils to bloom! 

Soto Ayam

这是印尼式的鸡汤。

约四-五人份量

材料A：

1）三个大鸡腿

2）1.8公升鸡汤（或清水）

3）两公分兰姜-稍微打烂

4）5片柠檬叶

5）4个紫色葱头仔

6）一支香茅-切段稍微打烂

做法( A) : 将以上材料放入锅内开大火煮沸后，转成小火煮大约40分钟。鸡肉拿起滴干，等 稍微凉后去骨切丝。汤留在锅内备用。

材料B:

7）5个紫色葱头仔

8）6瓣蒜头

9）生姜一块（约一寸）

10）一个洋葱切块

11）黄姜粉一汤匙半

12）胡椒粉半茶匙

13）孜然粉半茶匙cumin powder （若无可以省略）

14）芫荽粉半茶匙Coriander powder （若无可以省略）

15）一汤匙食油

做法（B）：将以上材料放入搅拌机搅拌成浆(paste)。

材料C:

16）一汤匙半食油

17）一支香茅（切段、稍微打烂）

做法（C）: 将一汤匙半的食油倒入热锅，将做法（B）搅成的paste，和一支香茅（切成段打烂）倒入热锅炒香。然后将之倒入做法（A）的汤锅，煮大约15分钟，加盐和少许糖调味。

材料D:

18）两支青葱切碎
19）100克豆芽（稍微烫熟）
21）番茄切块

22）炸葱头

23）柠檬或酸甘汁（optional）

做法（D）：将做法（C）煮好的汤倒入碗中，加入先前撕好的鸡丝，豆芽、番茄、炸葱头、撒上葱花就可以了。如果喜欢，可以加些许柠檬或酸甘汁。随个人喜好， 这汤可以跟米饭、面或米粉一起吃。

备注1 ：用鸡汤煮味道会比较好，如果没有鸡汤，可以在做法（C）加些鸡精块调味。

备注2：如果要讲究，可以将煮好的汤用筛过滤才倒入碗中，这样汤会更清澈。

参考食谱: http://www.sbs.com.au/food/recipes/chicken-noodle-soup-soto-ayam

Mapo Tofu 麻婆豆腐

材料：

1. 嫩豆腐一盒

2. 椒麻油：麻油2汤匙、花椒粒1汤匙、花椒粉1汤匙

3. 豬絞肉半杯

4. 薑末1汤匙

5. 蒜末2汤匙

6. 蔥花1支

7. 調味料：辣豆瓣醬2汤匙、高湯1/3杯、醬油1茶匙、糖半茶匙、辣油少許

作法：

 1. 嫩豆腐1盒切小塊，水燒開後加鹽（2%）開小火將豆腐放入撈杓煮；

 2. 麻油用小火熱鍋，放入花椒粒炒香過濾，將花椒油沖入裝有花椒粉的容器 備用 ；

3. 少許沙拉油爆香絞肉，炒出豬油後撥開肉粒，加入辣豆瓣醬炒紅，出香味後再放入薑末、蒜末炒香；

4. 加高湯拌勻，放入瀝乾豆腐，以醬油、少許糖調味，小火煮2分收汁，用太白粉水勾薄芡熄火 ；

5. 撒蔥花，淋上一茶匙辣油及一茶匙椒麻油。

食谱来自（视频）：http://www.youtube.com/watch?v=uiN9uyTaR7I

Homemade Black Sesame Almond & Oat paste 自制黑芝麻燕麦杏仁糊

Superfood for breakfast 

自制黑芝麻燕麦杏仁糊

今早原本要煮燕麦水果早餐，结果发现没苹果了，就加些黑芝麻粉和杏仁粉吧。灵机一动，用搅拌机把它搅成糊状不就成黑芝麻杏仁糊吗？这样不加太白粉或粟蜀粉就能把它变成糊状。不错吃哦！换成炒过的花生，又可以变成黑芝麻花生糊。 :)

材料（约两人份）：

1）黑芝麻粉- 3汤匙

2）杏仁粉- 2汤匙（若不喜欢杏仁味，可以减少至1汤匙，或完全省略）

3）燕麦- 约50克 （我用rolled oat, 我没用过即冲燕麦instant oat，不知道效果是否相同）

4）奇亚籽（Chia Seeds）两茶匙 - 若无可省略

5）水

6）糖 - 1汤匙（可随个人喜好增减）

做法：

将所有燕麦、黑芝麻粉、杏仁粉和奇亚籽（若有）放入锅中，加水（盖过所有材料再多一些 ) 搅拌均匀，开大火煮沸后轻轻搅拌，再转小火煮约5分钟，这时可以加糖搅拌均匀，熄火焖约3分钟。过后将之倒入搅拌机搅拌至完全变糊，再倒入碗中就可以上桌了。

注1：如果买得到，最好是用100%纯
黑芝麻粉和杏仁粉，品质较好。

注2：Rolled oats的营养价值较高，Instant oats (即冲燕麦)的营养已在制作过程中流失。

注3：有关奇亚籽（Chia Seeds）的营养价值，可参考：

http://healthyeating.sfgate.com/top-10-health-benefits-chia-seeds-6962.html，

中文可参考：

http://saharamoonboutique.blogspot.co.uk/2013/07/boutique-de-salud-y-belleza.html

Salmon Fish Head Soup 三文鱼头汤

这里一个三文鱼头才0.70英镑，家里卖4.50新币啊！是因为英国人不吃鱼头吗？那就益了我们！:)

卖海鲜的老板娘是中国人，人挺好的。我说要多买几个鱼头回去冷冻，她说不好，冷冻了不好吃，还叫我别买那么多，新鲜的鱼头天天都有，要吃的时候才来买，可见她做生意挺厚道的。

食谱：http://yuanquanquan.blogspot.co.uk/2013/09/salmon-fish-head-soup.html

捞生

＂捞生＂（或捞鱼生）是马来西亚和新加坡华人独特的年菜。英国的中国超市没卖这个，只好自己动手做。所有材料必须切丝，除了要炒芝麻，要炒花生再捣碎，还要自己做卜卜脆，不过能让大家吃得开心又健康，还是很值得的！

'Lao Sheng' (or Lao Yu Sheng) is a special Chinese New Year dish of Malaysia & Singapore Chinese. When we use chopsticks to mix all the ingredients together, we say all the auspicious phrases and our wishes for the new year.

食谱：

- 将所有蔬果切丝：黄瓜（去籽）、胡萝卜、青萝卜（切丝后要用沸水煮一煮去腥）、雪梨（切丝后要浸一下盐水）、玻璃生菜、红辣椒（去籽），还有石榴颗粒。

- 白芝麻（炒香）

- 花生（炒香捣碎）

- 卜卜脆（用云吞皮炸香脆）

- 生鱼片［我不吃生鱼，用煎熟的鸡胸肉代替（切丝）］

- 腌姜丝（我没放）

- 酱汁：将两汤匙苏梅酱、两汤匙蜂蜜、一汤匙柠檬汁（或酸甘汁）、一茶匙麻油一、一汤匙橄榄油、少许白胡椒粉和五香粉全部搅拌均匀。

做法：将生鱼片（或鸡丝）摆在盘中央，周围摆所有的蔬果，撒上卜卜脆、花生和白芝麻，再淋上酱料就行了。

注：其实这道菜可以随自己喜好或已经备有的材料随意增减，例如没有石榴也没问题，也可以加白萝卜、苹果、沙葛、海蜇、鲍鱼片等。酱汁的甜度也可以随自己的喜好增减蜜糖（也可以用白糖代替）。